厨房内的生活智慧王

2020-06-22

化学听起来跟生活没有太大的关係,其实生活周遭有许多简单的化学原理,只要灵活运用就可以轻鬆下厨没烦恼,近来,日本生活智慧达人整理55个简单的化学常识,轻鬆地让生活更美好。


《もっと! おうちの科学 暮らしに効く55のおいしい知恵となるほどコラム》作者内田麻理香是东京大学应用化学系毕业,专门教人如何运用生活小智慧让下厨容易许多。目前活跃于各大媒体,希望把科普应用在日常生活,不懂化学的人一样可以轻鬆运用,《早安健康》先分享几个撇步给读者。

便宜肉也能变好吃

不想花大钱买高级肉,又想吃到软嫩的口感该怎幺办?想要让硬肉变软,只要把肉放进磨碎的洋葱内腌渍,就可以让蛋白酶酵素作用,使肉变得柔软,肉质自然就会变好,腌渍方式很简单,200克的肉约用1大匙碎洋葱腌渍就够了。

厨房内的生活智慧王
把刀子加热,切出漂亮麵包

常温下的麵包要切的时候,多少都会觉得有点难切。这时候可以把刀子预先加热,因为刀子加热后能够溶解麵包上的油脂,使麵包变得柔软,就算用菜刀切也能切的很漂亮。但如果是无油的法国麵包,就没有效果,这点要特别注意。加热刀子的方式,是把热水倒入容器中,再浸泡一段时间,最后用厚毛巾擦乾即可,操作时要避免烫伤。

厨房内的生活智慧王
保存蒟篛的好方法

买蒟篛的时候,蒟篛多半会泡在液体当中,有些人买回家后就把液体倒掉,随手把蒟篛装盒放进冰箱,但其实这样是错误的。蒟篛的製造过程有使用氢氧化钙,那些液体也含有这样的成份,因此如果有没用完的蒟篛,记得把液体连同用剩的蒟篛一起盒装,才能确保蒟篛新鲜。

厨房内的生活智慧王
煮完麵泡冰水,马上变凉麵

许多人都知道煮完麵之后马上冰镇,麵条就会香Q弹牙,却不知道其中的原理。煮麵的时候,水份大量进入麵条中,使得麵条软化,吃起来没有口感。但是一煮完马上丢入冰水中,会让麵条当中的「膜」张开,彷彿回到生麵的样子,让水份难以进入,麵条中好吃的味道也不会流出去。

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